Ступінь набухання (α)

(здатність полімеру до набухання у різних середовищах за різних умов).

Свідчить про відносне збільшення маси ВМС.

, або

m₀– маса ВМС до набухання;

m – маса ВМС після набухання;

m_р – маса розчинника, яку поглинув полімер.

α (білка) = 200%; α (крохмалю) < 10%.