Лекція №17. Будова колоїдних частинок. Стійкість колоїдних розчинів. Коагуляція
Основні питання:
Будова колоїдних частинок.
Електрокінетичні явища. Подвійний електричний шар.
Агрегативна та седиментаційна стійкість колоїдних систем.
Коагуляція. Фактори, що спричиняють коагуляцію. Колоїдний захист.
Структурна колоїдна частинка дисперсної фази – міцела.
При змішуванні розведених розчинів AgNO3 та КІ за умови, що один з реагентів узятий в надлишку, йодид срібла не випадає в осад, а утворює колоїдний розчин.
Міцела – електронейтральна частинка. Складається з гранули та дифузійного шару протиіонів. Гранула складається з агрегату, ядра, адсорбційного шару проти іонів. Заряд гранули визначається за знаком заряду потенціалвизначальних іонів.
Межу між гранулою та дифузійним шаром називають межею, або поверхнею ковзання. Межа ковзання вказує на геометричну поверхню по якій відбувається розділення міцели при її переміщенні відносно дисперсійного середовища.
На поверхні кристалу виникає подвійний електричний шар (ПЕШ), який складається з потенціалвизначальних іонів і протиіонів, що розташовані в адсорбційному шарі в кількості (n-x) , а в дифузійному – х-іонів.
Система просторового розділення зарядів на межі розділу фаз – подвійний електричний шар (ПЕШ).
ПЕШ – єдина електронейтральна система: сумарна кількість зарядів протиіонів дорівнює заряду твердої поверхні (внутрішня обкладка). Зовнішня обкладка ПЕШ (шар протиіонів) складається з: щільної й дифузійної.
- Лекція №14. Поверхневі явища. Адсорбція на межі поділу рухомих фаз
- За здатністю молекул пар до іонізації їх поділяють на класи:
- Іоногенні колоїдні пар:
- Лекція №15. Адсорбція на твердому адсорбенті
- Теорія мономолекулярної адсорбції (Ленгмюр, 1915):
- Адсорбція на межі тверде тіло ‑ розчин
- Лекція №16. Застосування адсорбції
- Застосування адсорбції
- Лекція №16. Дисперсні системи. Колоїдні розчини. Методи добування та очищення
- Грубодисперсні системи
- Загальна характеристика
- Очищення колоїдних розчинів
- Лекція №17. Будова колоїдних частинок. Стійкість колоїдних розчинів. Коагуляція
- Механізми утворення пеш
- Стійкість колоїдних розчинів
- Між колоїдними частинками діють дві взаємно протилежні сили:
- Стійкість дисперсної системи
- У цукровій промисловості при очищенні соку цукрового буряка (дифузійний сік)
- Лекція №18. Властивості колоїдних розчинів
- Рівняння Релея (теорія світлорозсіювання для сферичних непоглинаючих світло частинок, 1871р.)
- Визначення концентрації спирту в розчині
- Конденсаційні методи.
- Диспергаційні методи.
- Тип емульсії визначають:
- Методи одержання емульсій
- Емульгування ‑ одержання емульсій шляхом диспергування однієї рідини в іншій струшуванням, інтенсивним перемішуванням. Емульгуванню сприяють:
- Високомолекулярні сполуки класифікують:
- І За походженням
- Іі. За формою макромолекул
- Склоподібний стан
- Кристалічний стан
- В’язко-текучий стан
- Залежність властивостей некристалічних полімерів від температури
- Властивості полімерів:
- Властивості розчинів вмс:
- Властивості розчинів вмс:
- Властивості розчинів вмс
- Кількісні характеристики процесу набухання
- Тиск набухання
- Ступінь набухання (α)
- Форми існування води у полімерах
- Лекція №21. Високомолекулярні сполуки – важлива складова частина продуктів харчування
- Зміна колагену при тепловій обробці
- Основні зміни, що відбуваються з білками при їх нагріванні
- Зміни вуглеводів у технологічних процесах
- Способи уповільнення реакції меланоїдиноутворення:
- Зміни кольору та формування смако-ароматичного комплексу при тепловій обробці продуктів
- Роль білків і крохмалю у хлібопекарському виробництві
- Речовини, які змінюють структуру і фізико-хімічні властивості харчових продуктів