Властивості полімерів:
Полімери – аморфні речовин, але можуть мати кристалічні ділянки.
Полімери – діелектрики, мають малу теплопровідність, малу густину.
Полімери старіють під дією світла, кисню, при нагріванні, тобто відбуваються хімічні перетворення, що призводять до зміни властивостей полімеру.
В’язкість полімерів – властивість полімерних тіл набувати необоротної зміни форми при дії механічних напруг. В’язка течія полімерів завжди супроводжується еластичними деформаціями, так як переміщення довгих і гнучких ланцюгових молекул пов’язано з їх випрямленням і орієнтацією. Тому в’язкість (відношення прикладеної сили до швидкості необоротної деформації у полімерів) – величина змінна і зростає у процесі витікання. Збільшення в’язкості у процесі витікання надає полімерам специфічної особливості витягуватися за ізотермічних умов у ниті або плівки.
Процес розчинення полімерів і утворення гомогенного розчину відбувається протягом тривалого часу внаслідок значного розміру макромолекул полімеру. Наявність молекул різних полімерів (полідисперсність) із різною розчинністю, дифузією уповільнює досягнення стану рівноваги. Процес розчинення складається з чотирьох стадій:
І стадія (до початку розчинення). Система складається з чистих компонентів: низькомолекулярної рідини та полімеру.
ІІ стадія (набухання). Самочинний процес проникнення молекул розчинника між молекулами ВМС, що збільшується значним об’єму та маси полімеру. Здійснюється за рахунок значної різниці між розмірами молекул ВМС і розчинника.
ІІІ стадія (розчинення). По мірі набухання об’єм полімеру та відстань між макромолекулами збільшується настільки, що макромолекули починають відриватися одна від одної і переходити у шар низькомолекулярної рідини.
ІV стадія (утворення розчину ВМС). Молекули полімеру рівномірно розподіляються по всьому об’єму системи, утворюючи істинний розчин ВМС .
Особливість розчинення ВМС ‑ розчин утворюється з частинок різних розмірів (10-5-10-7см) і розчинника (10-8см), тому утворення розчинів ВМС розглядають як процес змішування двох рідин.
Розчин ВМС – молекулярно-дисперсна система. Розчинена речовина міститься у вигляді окремих, гнучких макромолекул ланцюгової будови, гомогенні, однофазні системи, здатні зберігати свою молярну концентрацію і агрегативну стійкість невизначено тривалий час (подібність до розчинів низькомолекулярних сполук).
Всі процеси у розчинах ВМС, пов’язані із зміною температури, концентрації, тиску – оборотні. Наприклад, коагуляція в колоїдному розчині – необоротний процес, проте у розчинах ВМС – оборотний.
Розчини ВМС поєднують у собі властивості істинних і колоїдних розчинів, тому їх виокремлюють в окремий клас і називають квазіколоїдними системами.
- Лекція №14. Поверхневі явища. Адсорбція на межі поділу рухомих фаз
- За здатністю молекул пар до іонізації їх поділяють на класи:
- Іоногенні колоїдні пар:
- Лекція №15. Адсорбція на твердому адсорбенті
- Теорія мономолекулярної адсорбції (Ленгмюр, 1915):
- Адсорбція на межі тверде тіло ‑ розчин
- Лекція №16. Застосування адсорбції
- Застосування адсорбції
- Лекція №16. Дисперсні системи. Колоїдні розчини. Методи добування та очищення
- Грубодисперсні системи
- Загальна характеристика
- Очищення колоїдних розчинів
- Лекція №17. Будова колоїдних частинок. Стійкість колоїдних розчинів. Коагуляція
- Механізми утворення пеш
- Стійкість колоїдних розчинів
- Між колоїдними частинками діють дві взаємно протилежні сили:
- Стійкість дисперсної системи
- У цукровій промисловості при очищенні соку цукрового буряка (дифузійний сік)
- Лекція №18. Властивості колоїдних розчинів
- Рівняння Релея (теорія світлорозсіювання для сферичних непоглинаючих світло частинок, 1871р.)
- Визначення концентрації спирту в розчині
- Конденсаційні методи.
- Диспергаційні методи.
- Тип емульсії визначають:
- Методи одержання емульсій
- Емульгування ‑ одержання емульсій шляхом диспергування однієї рідини в іншій струшуванням, інтенсивним перемішуванням. Емульгуванню сприяють:
- Високомолекулярні сполуки класифікують:
- І За походженням
- Іі. За формою макромолекул
- Склоподібний стан
- Кристалічний стан
- В’язко-текучий стан
- Залежність властивостей некристалічних полімерів від температури
- Властивості полімерів:
- Властивості розчинів вмс:
- Властивості розчинів вмс:
- Властивості розчинів вмс
- Кількісні характеристики процесу набухання
- Тиск набухання
- Ступінь набухання (α)
- Форми існування води у полімерах
- Лекція №21. Високомолекулярні сполуки – важлива складова частина продуктів харчування
- Зміна колагену при тепловій обробці
- Основні зміни, що відбуваються з білками при їх нагріванні
- Зміни вуглеводів у технологічних процесах
- Способи уповільнення реакції меланоїдиноутворення:
- Зміни кольору та формування смако-ароматичного комплексу при тепловій обробці продуктів
- Роль білків і крохмалю у хлібопекарському виробництві
- Речовини, які змінюють структуру і фізико-хімічні властивості харчових продуктів