Кількісні характеристики процесу набухання

Содержание

• Лекція №14. Поверхневі явища. Адсорбція на межі поділу рухомих фаз
• За здатністю молекул пар до іонізації їх поділяють на класи:
• Іоногенні колоїдні пар:
• Лекція №15. Адсорбція на твердому адсорбенті
• Теорія мономолекулярної адсорбції (Ленгмюр, 1915):
• Адсорбція на межі тверде тіло ‑ розчин
• Лекція №16. Застосування адсорбції
• Застосування адсорбції
• Лекція №16. Дисперсні системи. Колоїдні розчини. Методи добування та очищення
• Грубодисперсні системи
• Загальна характеристика
• Очищення колоїдних розчинів
• Лекція №17. Будова колоїдних частинок. Стійкість колоїдних розчинів. Коагуляція
• Механізми утворення пеш
• Стійкість колоїдних розчинів
• Між колоїдними частинками діють дві взаємно протилежні сили:
• Стійкість дисперсної системи
• У цукровій промисловості при очищенні соку цукрового буряка (дифузійний сік)
• Лекція №18. Властивості колоїдних розчинів
• Рівняння Релея (теорія світлорозсіювання для сферичних непоглинаючих світло частинок, 1871р.)
• Визначення концентрації спирту в розчині
• Конденсаційні методи.
• Диспергаційні методи.
• Тип емульсії визначають:
• Методи одержання емульсій
• Емульгування ‑ одержання емульсій шляхом диспергування однієї рідини в іншій струшуванням, інтенсивним перемішуванням. Емульгуванню сприяють:
• Високомолекулярні сполуки класифікують:
• І За походженням
• Іі. За формою макромолекул
• Склоподібний стан
• Кристалічний стан
• В’язко-текучий стан
• Залежність властивостей некристалічних полімерів від температури
• Властивості полімерів:
• Властивості розчинів вмс:
• Властивості розчинів вмс:
• Властивості розчинів вмс
• Кількісні характеристики процесу набухання
• Тиск набухання
• Ступінь набухання (α)
• Форми існування води у полімерах
• Лекція №21. Високомолекулярні сполуки – важлива складова частина продуктів харчування
• Зміна колагену при тепловій обробці
• Основні зміни, що відбуваються з білками при їх нагріванні
• Зміни вуглеводів у технологічних процесах
• Способи уповільнення реакції меланоїдиноутворення:
• Зміни кольору та формування смако-ароматичного комплексу при тепловій обробці продуктів
• Роль білків і крохмалю у хлібопекарському виробництві
• Речовини, які змінюють структуру і фізико-хімічні властивості харчових продуктів