logo search
2222222222Lektsiyi_ustatkuvannya_1

5.5. Універсальні приводи м'ясного цеху

У м'ясному цеху використовують приводи ПМ-1,1 і П-ІІ (третій комплект) та універсальну кухонну машину УКМ.

Приводи призначені для механізації процесів перероблення м'ясних і рибних продуктів. Привід ПМ-1,1 (див. рис. 3.4) має два виконання — з одно- та двошвидкісним двигунами. Привід складається із корпусу з горловиною для приєднання змінних механізмів, електродвигуна, зубчасто-циліндричної передачі з двома парами циліндричних шестерень.

Привід першого виконання складається із власне одношвидкісного двигуна і комплекту змінних механізмів: м'ясорубки МЗ-2-150, фаршмішалки МЗ-8-150, механізму МЗ-12-15 для подрібнювання сухарів, розпушувача м'яса МЗ-19-1400.

Привід другого виконання складається із власне двошвидкісного двигуна і тих самих змінних механізмів, що й у приводі першого виконання з добавленням у комплект механізму МЗ-15-30 для розпилювання кісток та механізму МЗ-17-40 для обчищування риби.

Привід П-ІІ (третій комплект) (див. рис. 3.1) складається із редуктора, електродвигуна, кожуха, пульта керування, рами. Для приєднання змінних механізмів привід має горловину та рукоятку з кулачком для фіксування хвостовиків змінних механізмів. Привід може працювати за напруги 380 або 220 В. Він має дві швидкості.

Для заливання масла в редукторі є пробка-сапун, а для зливання відпрацьованого масла на дні корпусу редуктора — зливна пробка з прокладкою. На рамі приводу з зовнішнього боку встановлено заземлювальний затискач.

Захист двигуна від перевантажень здійснюється тепловим реле магнітного пускача, а від струмів короткого замикання — плавкими запобіжниками.

Для ввімкнення приводу в роботу необхідно натиснути на кнопку «Пуск» і встановити рукоятку перемикання швидкостей у положення «1» або «2». Двигун вимикається встановленням рукоятки в положення «0».

У комплект змінних механізмів приводу П-ІІ входять: м'ясорубка ММП-П-І, механізм МЗП-ІІ-І для подрібнювання сухарів, розпушувач м'яса МРП-П-І. М'ясорубку та розпушувач м'яса розглянуто відповідно в параграфах 5.1 і 5.3.

Механізм МЗП-ІІ-І для подрібнювання сухарів. Призначений для подрібнювання сухарів, солі, перцю та інших продуктів і спецій. Механізм (рис. 5.11) складається із циліндричного корпусу, в верхній частині якого розміщено завантажувальний бункер із захисною решіткою, а в нижній — розвантажувальне вікно. Робочими органами механізму є шнек, тертковий диск, барабан. Шнек призначений для попереднього подрібнювання продукту та безперервного подавання його до терткового диска і барабана. Барабан має рифлену поверхню. Від відстані між тертковим диском та барабаном залежить ступінь помелу продукту. Вздовж горизонтального вала барабан переміщується за допомогою регулювальної гайки, на якій написано: «Крупно» «Дрібно». Мінімальний зазор між диском і барабаном — 0,2 мм.

Рис. 5.11. Механізм МЗП-ІІ-І для подрібнювання сухарів:

1 — шнек; 2 — корпус; 3 — барабан; 4 — розвантажувальне вікно; 5 — диск; 6 — вал; 7 — штовхач; 8 — захисна решітка;

9 — завантажувальний бункер; 10 — регулювальна гайка

Принцип дїі. Шнек захоплює продукт і спрямовує його до терткового диска та барабана.

Великі шматки продукту подрібнюються шнеком, а потім проходять між нерухомим барабаном і обертовим тертковим диском, де й подрібнюються остаточно.

Правила експлуатації. Після перевірки санітарного стану механізму та технічного стану приводу механізм для подрібнювання закріплюють у горловині приводу та встановлюють необхідний ступінь помелу (для дрібного помелу гайку повертають ліворуч, крупного — праворуч) і швидкість. Потім вмикають двигун і безперервно подають продукт у завантажувальний бункер (великі шматки сухарів попередньо розламують на менші). Для проштовхування продукту використовують дерев'яний штовхач.

Під час роботи завантажувальний бункер повинен бути закритий кришкою. Для запобігання забиванню зубців терткового диска та барабана подрібнювати вологий продукт не рекомендується.

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ ДО РОЗДІЛУ 5

  1. Які машини використовуються для оброблення м'яса та риби?

  2. Призначення м'ясорубок.

  3. Які переваги має м'ясорубка ЕМШ-35/135?

  1. Чи можна використовувати м'ясорубку «Braun G 1300К» для виготовлення домашньої ковбаси?

  1. Що означає число 82 у м'ясорубці МЗМ-82М?

  2. Чи різняться продуктивністю м'ясорубки МЗМ-82М і МЗМ-105?

  3. Принцип подрібнювання м'яса м'ясорубкою.

  4. Які машини використовуються для перемішування фаршу?

  5. Яка тривалість перемішування фаршу на машині МЗ-8-150?

  1. Призначення та принцип дії машин для розпушування м'яса.

  2. Які машини та механізми для очищення риби Ви знаєте?

  3. Що являє собою робочий орган машини РО-1М1 для обчищання риби?

  4. У яких виконаннях випускається привід ПМ-1,1 м'ясного цеху?

  5. Назвіть комплект змінних механізмів до приводу першого виконання.

  6. Призначення та принцип дії механізму МЗП-ІІ-І.